台灣鳳梨酥

台灣鳳梨酥全台各地皆有,台灣鳳梨酥遠近馳名,鳳梨餡則是買新鮮鳳梨自行製作,每日現作現賣,吸引不少外國人光顧。外皮講究酥鬆、具天然奶油香,內餡則得嚼勁適中、甜而不膩,帶有天然鳳梨果香。鳳梨酥早在三國時代就有了,但卻是到60年前在台中市經過創新,才成為今日的台灣鳳梨酥,這次糕餅業者的動作是希望將鳳梨酥定位為「臺灣的伴手禮」,但一定要記得發源地是台中市,不能被外縣市取代。台灣鳳梨酥是臺灣的著名小吃,外皮酥鬆化口,內餡甜而不膩,此種“中西結合”的台灣鳳梨酥,連西方人也讚賞有加,故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是鹹甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃,口味更佳。內餡炒好後最好在冰箱保鮮裡住一夜,加了麥芽糖的餡很黏,不好包餡,冷藏的好一些。外皮製作中,黃油的攪拌是關鍵,影響外皮的酥鬆程度,攪拌過程中動作可以大一點,讓更多的空氣進來,外皮製作中,篩入奶粉和低粉後只要攪拌均勻就可以,不用過多地操作,烤好的台灣鳳梨酥放置一天后食用味道更好,要是剛開始就吃,感覺皮是皮,餡是餡,不在一個感覺裡。吃出健康:1. 鳳梨含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質,它能分解蛋白質,溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊,改善局部的血液迴圈,消除炎症和水腫2. 鳳梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用,適當食用對腎炎,高血壓病患者有益3. 鳳梨性味甘平,具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。

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