台灣鳳梨酥

台灣鳳梨酥與冬瓜茸的比例大概是1:1,所以這是有50%真實水果含量的餡料,台灣鳳梨酥是用切的,不用榨汁機打碎,有些果肉顆粒口感更好(我覺得哈);鳳梨餡炒的時候一定要小火,不停攪拌,待水份充分揮發,水果餡會軟硬適度(像橡皮泥一樣容易塑型又不會軟塌)這樣就是好了。炒好鳳梨餡需要耐心,台灣鳳梨酥做好了就是成功了一半了。餡料和皮兒的比例維持在3:2,這樣才能保證皮薄餡大。所以可以先把餡料炒到軟硬適中的程度,稱一下重量,推算一下烤一盤(一般是16個)鳳梨酥每個餡料多少克,然後按照3:2的酥皮的份量推算該準備多少麵團;沒有正方形的模具,我用易拉罐的鋁殼做了一個簡易的模具烤好的鳳梨酥放到冷卻,裝起來放在冰箱裡回油1、2天再吃風味更佳!~製作鳳梨餡的時候,沒有擠去水分,直接放入鍋中炒乾,這樣比較費時,建議還是先脫水比較好,但要注意不要炒太濕,會不好包。我用的原料台灣鳳梨酥的比例較大, 剛好和原配方相反,台灣鳳梨酥口感有點偏酸,但是能保持水果的清香味,味道更贊。包鳳梨酥,雖然看上去簡單,但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟,其次酥皮麵團也較軟易裂,因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹​​,反復多練習,才會熟能生巧。台灣鳳梨酥新手開始可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包,熟練以後,一定要改回2:3哦,這樣“薄皮大餡”的台灣鳳梨酥,才會真正的誘人可口哈。台灣鳳梨酥烤的時候,要用模具,因為放在模具裡才會形狀比較好看。

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