台灣鳳梨酥什麼時候採收為宜與鮮食或加工，成熟度好的菠蘿表皮呈淡淡的黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色；台灣鳳梨酥季節：春果，4～5月成熟；夏果6～7月成熟；秋果，10～11月挺實而微軟的是成熟度好​​的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實已經變質，台灣鳳梨酥一般近銷的以1/2小果轉黃採收為宜，遠銷或作加工原料的果以小果草綠或1/4小果轉黃時為採收適期。台灣鳳梨酥可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁等，優質菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。台灣鳳梨酥如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。切開後，香氣馥郁，果目淺而小，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿為優質品；這樣的菠蘿果汁多，糖份高，香味濃，風味好。不可以再食用。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛；無香氣的則多半是帶生採摘果，台灣鳳梨酥所含糖分明顯不足，食之無味。菠蘿生產通常有4個採收菠蘿既可鮮食，又可加工，菠蘿鮮果還可速凍：經洗滌、用手按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；除皮、通芯、切塊，台灣鳳梨酥經-35℃冷凍處理，保存在-20 ℃低溫，可使營養與鮮菠蘿一樣。劣質菠蘿果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。此外，菠蘿加工中副產品，可製糖、製酒精、制味精、檸檬酸等。用來吸收異味。成熟；冬果，12月～翌年1月成熟。近銷或遠銷有關。

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