臺灣沒有那麼多台灣鳳梨酥啦！台灣鳳梨酥內餡所使用的土鳳梨，和我們一般常吃的鳳梨品種不同，多半種植在南投、八卦山一帶，台灣鳳梨酥印象中「關廟鳳梨」很有名，回來再自己加入冬瓜熬煮加工。不過當地土鳳梨的產量只有一點點，以目前土鳳梨酥的產量來說，臺灣的土鳳梨根本就不夠用！據瞭解3種不同比例的土鳳梨冬瓜餡，台灣鳳梨酥鳳梨的占比從85%、60%到50%不等，台灣鳳梨酥鳳梨比例愈高顏色愈深，吃起來更有纖維感；相反地，冬瓜的占比愈高，顏色愈淺而透明，口感也更細膩。已經是台灣鳳梨酥餡料工廠的極限，台灣鳳梨酥使用100%的純鳳梨，光熬煮至少要7～8小時，台灣鳳梨酥一旦加入冬瓜，不但可以降低成本，還可以縮短煮餡的時間。其實沒有100%純台灣鳳梨酥餡，85%鳳梨使用的台灣鳳梨酥餡，降低成本，這樣製成的餡料才會軟硬適度口感柔潤有韌勁兒。台灣鳳梨酥剁冬瓜蓉和鳳梨蓉的時候最好使用菜刀剁，台灣鳳梨酥用食品處理機打碎的餡料口感容易發柴。而是翻拌均勻，免得將酥皮攪拌起勁。台灣鳳梨酥利用酥皮面團的延展性，台灣鳳梨酥用很少的面皮包住很多餡料。當然，包台灣鳳梨酥這需要多加練習。當手法熟時，可以將餡料和麵皮的比例調整至4:1。在為鳳梨酥塑形時，不要將台灣鳳梨酥裝得過滿。因為烘焙過程中，鳳梨酥會有少許膨脹，讓鳳梨酥略低於模具邊緣，烤出的鳳梨酥外形更加完美。鳳梨酥烤好後可以馬上品嘗，台灣鳳梨酥但如果密封放置過夜，可以讓鳳梨酥的酥皮和餡心的油分和糖分互相滲透，更加融合。

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