藕片:大蓮藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。糯米藕片。糯米100克、薏米50克、紅棗10枚,煮成粥,每天食用一次,可以益氣安神,治療神經衰弱症。龍眼15克、紅棗5枚、糯米150克,共同入鍋煮熬成粥,再加入少許白糖。有益氣血、安心神的作用,尤其適用於體寒、體倦等氣血兩虛者,熱體或有濕熱痰火或發熱患者禁用。糯米100克加水煮粥,熟後加入15克已經搗碎的阿膠,經攪拌再稍煮後即成,有養血止血、滋陰潤肺、安胎作用,選用於血虛、尿血、便血、吐血等。但消化不良或感冒、發熱患者不宜食用。視客人食量取面於盆,用開水慢慢衝於面裡,邊衝邊用筷子攪拌,至乾面達八成受水,洗淨手插水充分揉和,使麵團柔軟滑潤不粘手即成。這時洗淨專用平底鍋置三腳上,用乾松毛火燒熱,打上清油待用。精選糯米淘洗去雜質,浸水24小時左右取出放在篩子裡控水,並用濕瀝帕覆蓋,以防表層米粒失水乾燥。24小時以後,用碓舂成米麵(磨面機也可),再用細籮篩去其籽粒置於大簸箕放陰涼處晾乾,儲陶壇備用。選上等蘇子(油蘇最好)淘洗乾淨去雜質,去癟粒,晾乾用小火炒熟舂細,選上等紅糖舂細(白糖也可),取一份蘇子兌三份糖攪拌均勻即成。為了豐富味道和口感,可以在餡料裡添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的餡料用紅豆米煮熟秧沙製作。將藕去皮,在藕的頂端切開兩段,以便灌糯米。把糯米用水洗淨,浸漲,然後將糯米灌入藕的大段中,蓋上小段,用牙籤刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火燒開,然後用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然後切片裝盤淋上糖漿即可。風格獨特,口感俱佳

 

 

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