煮熟後米飯較乾、松。通常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯。粳米外觀圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質)。煮食特性介於糯米與秈米之間。稻的栽培起源於中國，其歷史可追溯到約西元前12000——16000年前的中國湖南。在1993年，中美聯合考古隊在道縣玉蟾岩發現了世界最早的古栽培稻，距今約14000年—18000年。江西撫州的米粉具有久煮不糊、久炒不爛的特點。主要以優質大米為原料，經過浸泡大米、石磨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團、鍋內煮熟、石臼打爛、搓成長團放入鐵制粉筒壓榨，通過鐵底板小孔壓出粉絲、成形於塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內冷卻、最後撈起待用等多道工序，從外表看上去非常潔白細嫩，尤其是剛煮好以後從湯水中撈出來，感覺就像白玉一樣。吃法有很多種，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常會採用熬制了四五個小時的大骨湯或鴨湯做為湯料，再加上一道撫州的特色輔助小菜：牛雜（或豬雜），味道極其鮮美。大米經過粉碎、蒸炊、成型三次程式，容易造成二次、三次污染，生產出來的米粉易發黑，而且需要耗費大量的人力、財力。而新型自熟米粉機具有一次性成熟成型，操作簡單、方便、衛生等特點，只需一人即可操作。本機體積小、成本低、收益高。加工出的米粉，晶瑩、細膩、口感好，還可生產粉絲、米粉、米線、糕粑。磨出的米漿十分細膩，再通過特殊手工技術蒸成薄薄的米粉皮，切細後，在開水裡煮三到五分鐘，加入湯底和炒碼即成。這樣製作的米粉久煮不爛，湯底配方更是保密，加了雞、骨頭和20餘種藥材，香氣濃鬱、味道格外鮮美，堪稱一絕。http://www.shinhua.com.tw/