我們常說的煎餅，常見的煎餅就是餅皮攤好打個雞蛋捲上各種配菜，再刷上各種醬料就是一張常見的街頭雞蛋煎餅，今天我們把煎餅皮換上披薩餅皮試試看。不知道有沒有人想過如果雞蛋披薩餅皮不打雞蛋會是什麼味道，有一家披薩餅皮攤比較會玩，他們家做的披薩餅皮就是不放雞蛋的。開煎餅的是一位85後中年漢子，他說本來做過普通的雞蛋餅皮但是一條街上做煎餅的幾乎都這樣，毫無突出特點自然也就很難吸引到客人，於是他借鑒了地區的煎薄餅獨創了一種不打雞蛋不刷甜麵醬的煎餅。攤餅用的都是鏊子，而他用的則是平底鍋，鏊子和平底鍋的區別就是有無翹起的邊緣，簡單地說就是能不能裝水，鏊子不能裝水，而平底鍋可以裝水，這就意味著平底鍋攤餅薄厚操作自由度比較大。不論是雞蛋灌餅還是雞蛋煎餅或者雜糧煎餅都是鹹味的，而他做出來的煎餅有鹹味和甜味兩種口味。麵糊調製好後澆到平底鍋上迅速攤平，常見的雜糧煎餅都是一元硬幣這麼厚，而這位85後中年披薩餅皮的厚度則是兩枚​​硬幣摞起來的厚度，披薩餅皮的爐火也比雜糧煎餅的爐火小，麵糊攤平成形後就可以在上面鋪上配菜了。甜味煎餅舖的是炒熟去皮的花生米放在蒜臼子裡搗碎拌上白砂糖和生芝麻。花生碎和芝麻受熱之後散發出來的香味相當大，而且花生米和芝麻的出油率比較高，加熱後激發出來的油脂伴隨著融化的白砂糖滲透進煎餅裡。https://www.dominos.com.tw/crust.htm