當比薩外送以速食的姿態頻繁出現,大多數人對比薩外送這種呼之即來的食品早已失去了新鮮感。這時候,被廉價芝士麻痹了的味蕾也許只能靠源自義大利本土的原味比薩拯救。於是,那些帶著全套義大利食材與廚具的比薩餐廳出現了,他們用講究的手法和嚴格的標準向你講述,什麼是真正的比薩外送。論比薩就必須提義大利,提到義大利就不能不說那不勒斯。幾乎所有關於比薩外送的美好傳奇都來自這塊熱情的土地,其中最為人所熟知的就是Pizza Margherita(瑪格麗特比薩)的起源。據說在1889年,義大利Umberto國王與瑪格麗特皇后來那不勒斯度假,一位名為Raffaele Esposito的麵包師傅,為皇后手制了三款比薩,其中以當地番茄、馬蘇里拉乳酪(Mozzarella)和羅勒製成的比薩最得皇后歡心,被賜名Pizza Margherita。這款集合紅白綠三色的比薩幾乎與義大利國旗色彩一致,成為義大利比薩的經典代表。如今那不勒斯最具人氣的Da Michele比薩店(創立於1870年),只做Margherita和Marinara(番茄、大蒜、牛至)兩種比薩,Margherita的地位由此可見一斑。紅與白的歸屬,“Margherita的配方非常簡單,一隻手都數得過來,但越簡單的比薩越難做好,因為一切的味道都來自食材本身。”生於那不勒斯的安佐·卡博尼從小與美食結緣,在家族小餐館的薰陶下成長,後更於著名的拿波里餐廳鑽研廚藝。他對義大利美食有著相當的熱情和執念,這一點,從安佐在上海正大廣場開設的義大利比薩外送餐廳“MATTO”裡就能得到生動的驗證。MATTO的每個比薩外送都嚴格按照“正宗那不勒斯比薩協會”制定的標準烤制。這個協會在2004年制定的標準可謂無比苛刻,對食材的要求及產地都有明確限制:
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