包括玉米澱粉在內的澱粉類可以提煉出澱粉在烹飪中是作為港式點心使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調制糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在港式點心做派餡時也會用到，如克林姆醬。2、太白粉(Potato Starch )即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變港式點心得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。但太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮褐色，有腥臭味，需要港式點心泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『嗜喱粉』，功傚和吉利丁片完全一樣。 吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，港式點心使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。2、吉利T (Jelly T)吉利T又稱果凍粉，是一種混合港式點心類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可港式點心凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸。3、洋菜(Agar)又叫瓊脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱後融解，噹溫度降至 40C 以下後會開始凝結膠體。 吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一掽就會有“顫動”的感覺，同時它也不會很快的在嘴裏就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。http://www.hwayoung.com/index.php?lang=zh-Hant&page=tastyhwayoung