原標題：傳統粵菜大道修之有易難八寶冬瓜盅。 炒牛奶的過程,更攷校廚師功力及耐性。港式點心基本功要紮實。經驗要豐富,整套動作連貫而一氣呵成。 廣州酒家濱江西店行政總廚麥展飛。 粵菜,中國八大菜係之一,由廣義的廣府菜係南海、番禺、順德、潮汕菜係、東江客家菜係三大特色菜點發展而成。粵菜的特點主要表現在:選料廣博奇雜,順應時令節港式點心氣講究不時不食,注重發揮食材本味,用料精、配料多、品種多,費時費工,烹飪手法多樣善變,又擅於不斷吸收其它菜係之長,技術與原材料都可兼收並蓄、融會貫通。粵菜的歷史可上泝千年,如今,如何保留和港式點心傳承傳統粵菜的制藝及經典菜品,卻是一個需要面對的宏大命題,時代在變,原材料食材此消彼長,從業人員快速流動更替,種種主客觀因素疊加在一起,都對這一命題提出更高要求。也正因這樣的思攷及心力, 港式點心為了將傳統粵菜傳承下去,有食在廣州第一家之稱的老字號廣州酒家,才以粵菜烹飪技藝為項目申報文昌南路2號,廣州酒家文昌總店所在地,也是廣州酒家的發源地,前身為西南酒家,掛牌,曾是老西關的文港式點心昌廟和洪聖廟所在地,上世紀20年代初記茶莊店主陳星海看中,集資購下該地皮,大興土木建造酒樓,因門面面向西南方向,因名西南酒家,以傳統粵菜為主打,重金聘請南國廚王鍾權大師掌廚,名噪一時。西南酒家遭遇戰火被毀,集股復業,取食在廣州之意,更名廣州酒家,由省港名廚梁瑞主陣,首創廣州文昌雞,是將海南文昌雞去骨起與雞肉合拼成為上下港式點心三層,增加了口感的層次,既凸顯海南文昌雞肉質本身肥厚的特色,又兼有雞肝的甘香和雲腿的鹹香,這一獨創遂成為廣州酒家的招牌菜式,一直延續至今,依然長盛不衰。http://www.hwayoung.com/index.php?lang=zh-Hant&page=tastyhwayoung