台灣鳳梨酥餡的做法:鳳梨去皮，切成小塊。冬瓜去皮去籽，也切成小塊，將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好)。將打碎的鳳梨與冬瓜分別用紗布，先將汁液濾出。過濾出來的菠蘿冬瓜汁不要丟了，加適量糖，煮開，就成了非常好喝的果汁。將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中，台灣鳳梨酥大火加熱拌炒至熟軟，炒到汁液收乾，改成中火，加入檸檬汁、砂糖、鹽，邊拌邊炒最後加入麥芽糖，繼續炒乾，呈完全不會流動的狀態即可。台灣鳳梨酥把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發至顏色變白分次的少量的加入全蛋液繼續打至蛋液吸收，呈羽毛狀奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內用橡皮刮刀拌勻，台灣鳳梨酥使粉類和黃油完全混合拌到沒有乾粉的狀態，台灣鳳梨酥酥皮麵團就做好了。根據你製作的鳳梨酥大小，將麵團和餡料按2:3的比例稱重。取一塊稱好的酥皮麵團，揉成圓形。用手把麵團壓扁，放上一塊鳳梨餡。將麵團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包月餅是一樣的將鳳梨餡放入作好面皮中包好，將鳳梨酥麵團接口朝上，裝入模型中把台灣鳳梨酥擺在烤盤上，175度，15分鐘左右。台灣鳳梨酥第一帖，我來上一道金燦燦的點心：台灣鳳梨酥！突然想起做這道點心，是因為前陣子回家發現我媽媽的陽台上有個碩大的冬瓜！話說有人送了我老媽一隻自己種的冬瓜，那隻冬瓜好大啊，一個人抱不動，得兩個人抬.。

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