芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。芋頭的功效與作用有很多，下面一起來瞭解瞭解芋頭酥。大甲芋頭質地鬆軟，向是草湖芋仔冰、九份芋圓的指定用料;先麥食品有感於大甲芋頭長期為人作嫁，於是著手研發芋香月餅(即芋頭酥)，于中秋節應時推出，不料甚受歡迎，故改為常態供應。既保有古早的芋香，又融入西餅的精緻，是先麥芋頭酥致勝的秘決，淡紫色的內餡，一口咬下，濃郁的芋香隨之散發開來，其口感細緻綿密，甜而不膩。數量20個，材料，油皮材料A：68g，中筋麵粉182g，水75g，糖粉22g，油皮材料B：適量，油酥材料：83g，低筋麵粉167g，內餡：700g，做法1.將油皮材料A放入攪拌缸內拌至均勻。2.將油皮材料B芋頭醬加入作法1中，拌打至面糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20∼30分鐘。3.將芋頭酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。4.將作法2油皮分割成每個35g，作法3油酥分割成每個25g備用。5.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。6.將芋頭餡分割成20個備用。7.取一作法5桿折鬆弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形後，包入作法6的內餡，以虎口收口整型後，芋頭酥置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25∼30分鐘，即完成。我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥裡加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！

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