台灣鳳梨酥與冬瓜茸的比例大概是1：1，所以這是有50%真實水果含量的餡料，台灣鳳梨酥是用切的，不用榨汁機打碎，有些果肉顆粒口感更好（我覺得哈）；鳳梨餡炒的時候一定要小火，不停攪拌，待水份充分揮發，水果餡會軟硬適度（像橡皮泥一樣容易塑型又不會軟塌）這樣就是好了。炒好鳳梨餡需要耐心，台灣鳳梨酥做好了就是成功了一半了。餡料和皮兒的比例維持在3：2，這樣才能保證皮薄餡大。所以可以先把餡料炒到軟硬適中的程度，稱一下重量，推算一下烤一盤（一般是16個）鳳梨酥每個餡料多少克，然後按照3：2的酥皮的份量推算該準備多少麵團；沒有正方形的模具，我用易拉罐的鋁殼做了一個簡易的模具烤好的鳳梨酥放到冷卻，裝起來放在冰箱裡回油1、2天再吃風味更佳!~製作鳳梨餡的時候，沒有擠去水分，直接放入鍋中炒乾，這樣比較費時，建議還是先脫水比較好，但要注意不要炒太濕，會不好包。我用的原料台灣鳳梨酥的比例較大， 剛好和原配方相反，台灣鳳梨酥口感有點偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更贊。包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮麵團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹​​，反復多練習，才會熟能生巧。台灣鳳梨酥新手開始可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，熟練以後，一定要改回2:3哦，這樣“薄皮大餡”的台灣鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。台灣鳳梨酥烤的時候，要用模具，因為放在模具裡才會形狀比較好看。

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