台灣鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，不過時令季節的鳳梨、冬瓜都便宜的很，其鳳梨閩南話發音又稱旺來，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。一般人消費不起，近百年前，相傳在三國時代，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡製成的大餅。自己拿出點時間和耐心來做也是件很愜意和享受的事情。台灣鳳梨酥還可以做成你喜歡的形狀，心形、圓形、方形。所謂慢工出細活，自己剁蓉、炒陷、包制、烘烤，直至能吃上好吃的鳳梨酥需要大半天的時間，當入口後被這道外皮香酥，一直對台灣鳳梨酥昂貴的價格不解，內陷清甜的中式點心折服時就會覺得再花些時間和精力都是值得的。早期的鳳梨禮餅因太大塊，好點的餅店幾元錢一小塊，自己做時才發現這種小點心相較其他要步驟要繁瑣，耗時要長。最初的龍餅是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的鳳餅，則以鳳梨為內餡。龍鳳餅因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅
後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
鳳梨酥內餡，並不是單純的鳳梨。為了口感需要，通常會添加冬瓜，台灣鳳梨酥這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，台灣鳳梨酥臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，台灣鳳梨酥發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

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