台灣鳳梨酥全台各地皆有，台灣鳳梨酥遠近馳名，鳳梨餡則是買新鮮鳳梨自行製作，每日現作現賣，吸引不少外國人光顧。外皮講究酥鬆、具天然奶油香，內餡則得嚼勁適中、甜而不膩，帶有天然鳳梨果香。鳳梨酥早在三國時代就有了，但卻是到60年前在台中市經過創新，才成為今日的台灣鳳梨酥，這次糕餅業者的動作是希望將鳳梨酥定位為「臺灣的伴手禮」，但一定要記得發源地是台中市，不能被外縣市取代。台灣鳳梨酥是臺灣的著名小吃，外皮酥鬆化口，內餡甜而不膩，此種“中西結合”的台灣鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。內餡炒好後最好在冰箱保鮮裡住一夜，加了麥芽糖的餡很黏，不好包餡，冷藏的好一些。外皮製作中，黃油的攪拌是關鍵，影響外皮的酥鬆程度，攪拌過程中動作可以大一點，讓更多的空氣進來，外皮製作中，篩入奶粉和低粉後只要攪拌均勻就可以，不用過多地操作，烤好的台灣鳳梨酥放置一天后食用味道更好，要是剛開始就吃，感覺皮是皮，餡是餡，不在一個感覺裡。吃出健康：1. 鳳梨含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液迴圈，消除炎症和水腫2. 鳳梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益3. 鳳梨性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。

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