脂肪在人體中非常重要,因人體可以藉由儲藏在皮膚下的一層脂肪來保持體溫,同時皮膚的皮脂腺又能製造出有助於潤滑肌膚的一些物質。一般來說,體重愈重,脂肪層也愈厚;男女體重相同時,通常女性脂肪較厚。由動物肉類中製取的脂肪對人類有很大的貢獻,油脂是我們重要的食用油原料,此外也大量應用於手工皂、蠟燭、藥膏、甘油等製造,具有很高的經濟價值。脂肪酸Adipic acid,可於甜菜中找到,是一種無色的針狀物質,完全不溶於水,是一種中性藥劑,不會受濕氣所影響。應用於頭髮染色潤絲和尼龍製品中。重份量的口服劑是鼠類的致命劑;但是否對人類也具有毒性,則尚未證實。甘油Glycerin,甘油即丙三醇,俗稱洋蜜,是帶甜味、無色、透明、無氣味的糖漿狀粘稠液體,系分解油質、脂肪、糖蜜所製成的。常與高級脂肪酸化合為手工皂,存在動植物脂肪中,可用來製作補蚊膠、潤膚劑、化妝品、複寫紙、硝化甘油、甘油肥皂。甘油是最佳之皮膚軟化劑,是製造皮膚油、面霜及臉部化妝品的重要成份;它也包含在化妝水、唇膏中,有極佳之吸濕性,因此能幫助保持水份,均勻的擴散在皮膚表面上(化妝品級之甘油)。不可直接將手工皂甘油擦於臉上,否則非但不能滋潤皮膚,反會因水份被吸收而變乾;化妝品中的甘油均經特殊處理,故能將化妝品所含水份均勻散不在皮膚上,手工皂使皮膚得到滋潤。手工皂,脂肪中的脂肪酸起化學反應而製成,是一種高級的洗滌品。其中含氫氧化鉀者是軟性的,含氫氧化鈉者是硬性的,兩種混合製成的即是中性硬度的。
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